蟹黄是大闸蟹的内脏部分，富含脂肪、蛋白质等营养成分；蟹膏则是大闸蟹背部和腹部分泌出的黏稠物质，通常会被用来烹饪或调味。
1、性质不同：蟹黄主要是母蟹的卵巢和肠道器官，其中包含了丰富的油脂、维生素和矿物质等营养成分，而蟹膏则是公蟹的副性腺，包括其生长发育所需的营养物质。
2、不同的颜色：蟹黄以蟹卵为主，颜色鲜亮，多为橙色或者深黄色，而蟹膏在自然状态下是蓝白半透明的果冻状液体，需要经过蒸煮后才会变得半透明，呈现一种口感细腻、甘甜的质地。
3、味道不一样：蟹黄的主要特点是颗粒较大，吃起来有一定的咀嚼感，味道类似于蛋黄，而蟹膏则具有细腻且甘甜的口感，是一种较为特殊的味道体验。
4、蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，口感美味，营养价值极高，由于蟹膏中含有大量的胆固醇，因此它对于预防心血管疾病具有一定作用。
无论是蟹黄还是蟹膏，都是蟹体内重要的组成部分，对人体健康有着不可忽视的作用。
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