山药汁如果接触到皮肤会瘙痒，可能是由于山药中的某些成分过敏或者对某些人的体质造成不良反应。在食用山药时需要注意，避免直接接触皮肤或误食导致过敏的部位。如果有不适，建议及时就医。
山药的皮肤含有皂甙，其粘液中含有一些生物碱，与皮肤接触后会引起皮肤瘙痒和过敏性瘙痒症状。
山药粘液中所含的生物碱不是水溶性的，而是溶于有机溶剂，人类消化液会破坏粘液生物碱的分子结构，使其失去作用，普通人吃东西是没有害处的。
仍然有一些人对山药过敏，甚至熟山药也不能食用，这是因为每个人的体质不同，对于某些成分可能存在过敏反应。
虽然我们说如果不小心接触到山药粘液，过敏瘙痒症状后可以用清水冲洗，但这并不是为了缓解反应，而是为了去除皮肤上残留的粘液。
若症状较严重，可以局部外涂一些药膏，一般可外涂糖皮质激素类药物，如丁酸氢化可松乳膏或外涂 *** 乳膏。
如果症状持续不减或者加重，应立即就医。
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