江苏菜的正宗名称是“苏菜”，源自江苏省，在历史发展中形成了自己的特色。而不叫淮扬菜是因为淮扬菜主要集中在扬州、淮安和扬中地区，而江苏地域宽广，各地风味各异，因此在命名时一般会综合多个地区的特色来命名。
苏菜的十大招牌菜包括松鼠桂鱼、樱桃肉、鸭血粉丝汤、盐水鸭等，这些菜品都体现了苏菜的特色——讲究口感与营养平衡，以及对食材新鲜度的要求极高，松鼠桂鱼以其金黄色外皮和丰富层次的美味深受人们的喜爱；樱桃肉色泽鲜艳，晶莹剔透，诱人食欲；鸭血粉丝汤则口感滑嫩，色泽鲜明，富含胶原蛋白和多种维生素；而盐水鸭则是南京传统名菜，具有悠久的历史和精湛的烹饪技艺，这些美食都是通过巧妙地搭配和烹饪技巧，创造出独特的口感和风味，充分展现了苏菜的魅力。
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