蘑菇酥是一种常见的中式小吃，主要材料是香菇和面粉。将香菇切片，放入碗中，加入适量水，搅拌均匀后煮熟备用；面粉倒入碗中，慢慢加水，搅拌成糊状；将香菇糊倒入面粉糊中，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。 *** *** 简单，口感鲜美，是一道营养丰富的美食。
1. 先处理蘑菇，清洗干净，去除老化的根部，然后撕成小蘑菇条备用。
2. 将蘑菇焯水，锅中加入1茶匙盐，加入适量清水煮沸，然后将撕碎的平菇放入沸水锅中焯水，时间不宜过长，2分钟即可取出，冷却后挤干水。
3. 锅中加入足够的食用油，大火烧热，油温烧至50%热，改用中小火。
4. 将挤压干水的蘑菇条放入面糊中，轻轻搅拌，使其表面均匀地包裹在一层面糊中，然后用筷子把挂面糊的蘑菇一个接一个地放进油锅里炸。
5. 当蘑菇酥条浮起，颜色变黄时，用漏勺舀出滤油，冷却后再煎第二次，第二次油炸时间不能长，只需30秒左右即可，快速取出滤油，趁热将胡椒盐撒在油炸蘑菇酥条上，搅拌均匀，放入盘中食用。
注意事项：
- 蘑菇不需要焯水，因为新鲜蘑菇没有颜色和异味，可以很快的熟透。
- 拌面糊要控制好份量，防止蘑菇过度浸泡导致口感不佳。
- 炸蘑菇酥条时要注意火候，避免炸焦或炸散。
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