炖茄子是一种家常菜，主要材料有茄子、姜蒜等调料。做法是将茄子切块，用开水焯一下去腥味，然后放入锅中加入适量油炒香姜蒜，再加入茄子翻炒均匀，最后加水烧开，转小火慢炖至茄子熟烂即可。是一道美味又营养的家常菜。
炖茄子的 *** 是什么？
你好，我是兰贪食记，美食领域青云计划获得者，我来回答你的问题。
从我个人的角度来看，炖茄子必须太油，否则根本不要做。简单的炒茄子和炖茄子，不能称之为炖茄子。
是的，茄子确实是最吸油的家庭。但茄子没有油也不香，即使是冷茄子你也必须放更多的油才能美味。所以如果你确定要吃茄子，就放下你对它的偏见。奇怪的是，如果你在放油的时候束手束脚，它会很美味。
所以我个人炖茄子的 *** 是:
- 江南青茄子或落酥茄子是首选。前者茄子香，软，味道好。后者回味甘甜，质地紧凑，耐炖。个人还是喜欢后者。
- 茄子不去皮，直接切成滚刀块或厚条。然后浸泡在清水中，防止它变色。
- 豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱按331的比例混合。葱、姜、蒜切沫。另外准备50克五花肉末。
- 起油锅。将茄子握干，加热70%。将茄子炸至金黄色，取出控油备用。
- 锅里留下底油，先用五花肉末炒至吐油，再用酱汁炒香。加入一半葱、姜、蒜末炒香。这时，倒入茄子，翻炒均匀。
- 这时，你可以改变小火，慢炖大约10分钟。如果是绿色茄子，根本不用担心水，茄子会吸收很多汤。如果是脆茄子，建议加入适量的水，防止干燥。
- 时间过后，大火收集汁液。撒另一半葱、姜、蒜末(倒入锅中)，翻炒均匀即可出锅。
(薄壳米蚕豆酱焖茄子)
当然，如果家里有砂锅，你可以把茄子倒进砂锅里，慢慢地用小火炖。味道会更好。炖茄子不仅可以放五花肉泡沫，适当放一点鸡肉丁，薄壳米可以，味道不同。
这个答案到此结束。作者长期更新美食文化的深度文章，现在关注我可以让你成为餐桌上的灵魂。
炒茄子的绝招油焖茄子
主料
茄子3根
辅料
油5汤匙 姜少许
蒜头3瓣 青葱2---3根
老抽2汤匙 料酒半汤匙
白糖1汤匙 盐少许
鸡精少许
做法步骤
1.将茄子切成滚刀块，在冷水中浸泡半小时。姜片、蒜末、葱花等。
2.启动油锅。油温升至5-6分钟后，加入姜片和蒜末，然后倒入茄子翻炒。你会看到锅里的油立刻被茄子吸干。当时，将温度调整为中火，继续煎至茄子变软。
3.放料酒，炒几次，加酱油、盐、糖，加半碗水，盖上锅盖炖3-4分钟，此时火不能太大，中火合适，直到锅里的水几乎干。
4.开锅后，加入葱花和鸡精，用美味的红烧茄子开锅。
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