直链淀粉和支链淀粉是淀粉类食物中常见的两种类型。直链淀粉是由许多相同或相似的葡萄糖单元组成，结构稳定，不易溶于水，吸湿性强；而支链淀粉则由多个不同形状的葡萄糖单元组成，结构松散，易溶于水，吸湿性较弱。直链淀粉主要用于 *** 糖果、面条等食品，而支链淀粉则常用于 *** 糕点、面包等甜品。直链淀粉的颜色较深，通常为棕色或褐色；而支链淀粉的颜色较浅，通常为白色或淡黄色。在区分直链淀粉和支链淀粉时，可以根据它们的颜色、形状和溶解性来判断。
直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上存在显著差异。
直链淀粉是由许多短而平行的碳链构成，这部分不易被前端的小肠消化，因此只是一种较慢的消化物，可为益生元，有助于肠道中有益微生物的数量的增长，并促进小肠绒毛细胞的发育和基因表达。
相反，支链淀粉是一种较大的分子，其消化速度较快，消化率也较高，不易溶于水中，葡萄糖供应的速度快，持续时间较短，这对其对氨基酸的吸收具有较大的影响。
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