炸鱼的油最好选择花生油、菜籽油或核桃油。使用这些油炸鱼时，需要将鱼清洗干净后在热锅中均匀涂抹一层油，待油温升至7成热时，放入鱼块进行炸制，待鱼皮呈金黄色即可捞出，这样的炸鱼口感才会酥脆。
炸鱼用什么油炸过夜？它很脆
大家好，我是@粤女厨娘 ，很高兴能回答这个问题。
一般来说，我们在这里用面粉炒。油炸后，更不用说过夜了。你只是把它放了半个月和一个月。只要保存得当，不受潮，它就会像它一样脆。
当然，有办法用面粉炸鱼。例如，我经常用面粉在家里炸鲫鱼，因为基本上我父亲每天都去钓鱼，然后他可以钓很多鱼。钓的鱼太多了。你不能一下子吃完新鲜的。把它们放在冰箱里冷藏并不好吃。因此，如果你一次钓得太多，你现在就会杀死新鲜的，然后用面粉搅拌油炸。接下来，让我们介绍一下我的面粉炒鲫鱼是怎么做到的。
- 当然，首先，杀死鲫鱼，洗净，然后控制水分，然后加入适量的盐腌制，用塑料薄膜盖住，放入冰箱。一般来说，我腌了两到三个小时，因为这可以让盐完全美味。
- 腌制后取出，用清洗冲洗，再沥干水分。因为腌制的时候已经用盐腌制了，现在不用放盐了，直接加面粉就行了。如果太干，可以加一点水，尽量让鸡蛋均匀包裹在鲫鱼身上。
- 然后从锅里烧油。油温80%热的时候，慢慢放鲫鱼。注意不要一下子放太多鱼，一下子倒太多鱼，炒起来就没那么方便了。注意掌握温度，不要太高。如果太大，很容易烧鱼。鲫鱼炒到金黄色就可以捞出来了。
- 油炸鱼应先冷却，然后放入塑料袋，然后放入密封容器中。这样，炸鱼可以长时间吃脆。如果你不能一下子吃这么多，你也可以把它放在冰箱里保持新鲜。但是如果你把它放在冰箱里太久，它可能不会那么脆，所以如果你想下次再吃一点，你可以重新油炸，或者放一点油炒。
我是@粤女厨娘 ，喜欢的朋友希望能点赞支持，谢谢。
用什么面粉炸小鱼最好吃？
低筋面粉
用料:盐2克，低筋面粉；3克，豌豆粉3克，辣椒面1克，蛋清1/5，小鱼(白条)8/100克左右
炸鱼的做法步骤：
步骤 1
去鳞挤肚除鳃，洗净。
步骤 2
加入所有配料。。
步骤 3
蛋清1/5个
步骤 4
搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤 5
把菜油烧热，拿到一边。
步骤 6
放入小鱼，然后端到炉子上，用小火慢慢炸。翻转大约1分钟。
步骤 7
继续慢炸3-5分钟，半分钟左右翻过来。然后乘出去。
步骤 8
开中火加热锅中菜油，90%热。
步骤 9
小鱼再炸成金黄色。
步骤 10
在吸油纸上去除多余的油脂。小鱼变得很脆。
步骤 11
稍微凉一下，蘸上晒醋，酥香酸爽，真是一道好菜。
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