卤牛肉是一道经典中式菜肴。其 *** *** 主要包括选料、腌制、卤煮和烹调四个步骤。具体配料包括牛腱子肉、八角、香叶、桂皮、草果等。要使卤牛肉色泽红亮，口感鲜美，需提前将卤水烧开再加入材料，慢炖一晚即可。
牛腱肉3斤。
香料：桂皮3段，草寇3片，姜大片，白芷3片，干辣椒少，茴香和胡椒少，八角4片，草果3片，香叶3片。
配料：葱、姜、半蒜、冰糖7片。
调料：绍兴料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50ml、盐两勺，味精。
做法：
(1)牛腱肉冷水下锅。
(2)烧开后7、去除表面的杂质和血沫8分钟，取出，用清水冲洗，香料用纱布包成小包，或放入调味盒中。
(3)换一锅清水，放入葱、姜、蒜、香料包，加入200毫升料酒、100毫升酱油、50毫升酱油、冰糖和牛腱肉，用大火煮30分钟。
(4)然后将牛肉转入电炖锅，煮1小时，牛肉煮8分钟，加入适量盐。
(5)腌制好的牛肉，在卤汁中浸泡1小时以上，牛肉味道更鲜美。
(6)冷却切片即食，上桌时，可根据个人喜好准备蘸料、醋和酱油，然后加入一些蒜末。
腌制牛肉的卤汁可以用栅栏去除杂质、油脂和香料，冷却后，盖上冰箱，放在冰箱里保存。
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