*** 自家家常凉皮简单易行，主要需要准备面粉、鸡蛋、清水和一些调料。首先将面粉与清水混合成面糊，然后在锅中烧开适量水，将面糊倒入锅中搅拌均匀。当面糊变得光滑且有弹性时，即可捞出放置至凉透。再加入切好的黄瓜丝和红油辣椒等配料，翻炒均匀后装盘即可享用。
1、准备500克高筋面粉，4克盐，4500克清水，将高筋面粉和盐按照一定的比例混合在一起，再加入清水慢慢搅拌均匀，直至没有任何干面粉。
2、将水倒入面粉混合物中，继续搅拌，使面粉充分吸收水分，形成面团，可以一边搅拌一边用手揉面团，直到面团光滑且弹性十足。
3、将揉好的面团放在一个容器中，盖上盖子醒发30分钟，这一步是为了让面团变得更加柔韧和有弹性的过程。
4、醒发好的面团取出，用擀面杖将其擀成长条形，这样可以让凉皮的形状更加美观，也可以使得面条更容易折叠。
5、在面皮的一端切上一刀，然后将面皮卷起，这一步的目的是为了让凉皮更好地卷曲并且保持形状。
6、然后将卷好的面皮放置在蒸锅中，大火蒸15分钟左右，就可以 *** 出美味的自制凉皮了。
在烹饪过程中，要经常观察面皮的状态，以免因为过度烹饪而导致口感过于干燥，如果你想要做出更柔软、更有嚼劲的凉皮，可以在 *** 面团的过程中添加更多的湿淀粉。
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