葱爆羊肉是一道鲜美的中式菜肴。将新鲜羊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制片刻；锅中加油烧热后放入腌制好的羊肉片快速翻炒至变色；加入切好的大葱段和姜片继续翻炒，最后撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，深受人们喜爱。
1、准备工作：将羊肉从冰箱里取出并放置在室温下解冻，然后将切好的葱分成两半，分别用于烹饪羊肉和配菜。
2、食材处理：将解冻后的羊肉片与一小勺姜末、料酒、适量的鲜酱油、适量的盐和淀粉混合在一起，腌制5分钟，这样可以去掉羊肉的腥味，将葱清洗干净并切成马耳片或者滚刀片。
3、烹饪步骤：
- 在热锅凉油中加入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，此时应立刻将其捞出。
- 将锅内的剩余油烧热，将切好的葱段放入锅中翻炒，直到葱变色和香味出来。
- 倒入适量的香醋和香油，继续翻炒均匀即可。
4、完成菜肴：将炒好的葱爆羊肉盛入盘中，就可以享用了。
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