用料：牛腱子肉500克、八角2颗、桂皮1小块、生姜3片、葱2根。调料：生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、清水适量。做法：将牛肉清洗干净后，切成厚片；放入锅中加水烧开，撇去浮沫；加入姜片、葱段和八角，继续煮沸；待牛肉变白，捞出控干水分备用；重新放回锅中，加入切好的姜片、葱段和桂皮，再倒入生抽、老抽、糖、料酒和盐，大火煮沸；转小火慢炖至汤汁浓稠即可。这样炖出来的牛肉不仅口感嫩滑，而且味道鲜美，营养丰富。
1、将牛肉洗净，切成2厘米左右的块状。
2、葱姜洗净后，切成葱和姜片备用。
3、热锅凉油，油烧五成热时，加入胡椒八角，葱姜片爆香。
4、然后将牛肉块倒入锅中翻炒，加入黄酒翻炒一会儿。
5、倒入牛肉块中足够的水后，倒入酱油（此时不要放盐）。
6、水开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖90分钟。
7、加入适量盐和大喜牛肉粉后，继续小火炖30分钟。
8、根据自己的口味转大火收汁。
牛肉怎么炖才能烂又好吃？
常说“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉火和山楂”，炖牛肉的困难是牛肉一般比较硬，尤其是老牛肉，可能炖很长时间，所以炖牛肉需要添加一些特殊的调味料，必须掌握温度，不能急于成功。
1、炖牛肉用冷水煮，肉更容易腐烂，味道更好。
2、取少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一起炖，肉不仅煮得快，而且味道鲜美。
3、加入适量的酒或醋(加入1公斤牛肉2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉可以软化肉质，遇到不容易炖的肉，一般可以加一些。
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