白果中的“酸甜之味源于其果实中含有的氨基酸和色素。食用不当可能会引起不适感。建议将白果去壳、清洗干净后烹饪或榨汁饮用。
白果主要成分是一种名为氰苷的物质，以及白果酚甲等多种植物毒素，这些毒素如果摄入过量，会导致中毒症状。
虽然白果具有一定的毒性，但由于其营养丰富，包括银杏酸、银杏醇、钙、钾、磷等元素，并且口感甜美、质地柔软，因此仍然具有一定的食用价值，白果中还含有一种叫做氢氰酸的有毒化合物，这是绿色胚部中最致命的一种毒素。
尽管白果本身并无毒性，但如果处理不当，其外套中的有毒物质可能会被误食，即使是优质的大米，也可能含有有害物质，无论是大麦还是大米，都需要熟食，不能直接食用，以免造成不良影响。
由于白果中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪和氢氰酸等成分，过量食用可能导致消化系统不适，甚至出现恶心呕吐等症状，即使是健康的人群，也不宜食用大量白果。
尽管白果可能看似美味，但在食用过程中需要注意其潜在的危害，并适当控制食用量。
0