金枪鱼味道鲜美，具有浓郁的海水香气和微妙的甜味。肉质饱满而细腻，带有一定的咸味，口感丰富多变，让人回味无穷。
金枪鱼肉质紧实，口感略似鸡肉，也可称作海鸡肉，食用生鱼片的人可能无法接受其腥味，如果处理不当或变质，也会产生腥味，冰鲜的金枪鱼清新爽口，不易腻人，口感富有弹性和余香，一氧化碳金枪鱼口味单一，肉质干燥而粘稠。
金枪鱼最肥的部分被称为“大肥”，这里的脂肪含量最高，因此价格相对较高，大肥有两种类型：霜降肉和蛇腹肉，相较于霜降肉，大肥更加柔韧，肌肉更为丰富。
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