1、肉桂，又称茴香，属于芳香香料，味道甜，也是五香粉的主要原料，同时也是一种盐水的主要原料，但不推荐炖羊肉。
2、辣椒，分为青椒和红辣椒，与红辣椒相比，青椒的味道较轻，更适合川菜，同样，它还具有去除腥味和增加香味的作用。
3、香叶，属于芳香香料，味道很淡，但在炖汤中会煮得越来越香，禁忌放得越多，否则会越来越苦，只适合炖各种炖菜。
4、肉桂，肉桂分为普通肉桂和肉桂，肉桂更为厚实，适合 *** 药材和甜点，肉桂的味道辛辣，属于芳香香料，它是五香粉的主要原料，适于炖牛肉、羊肉、鸭肉等鱼腥味较重的食材。
5、肉蔻-肉蔻的味道芳香、辛辣、苦味，主要用于腌制异味较大的肉类，去腥、除臭、增香。
6、草果-草果味烟熏，多用于烹调鱼肉，尤其是炖羊肉和牛肉，尤其适用于广西菜。
7、丁香-丁香在香料中有很重的香味，一般适用于卤肉、骨肉等食材，具有很好的去腥增香效果，丁香宁愿少放也不愿多放，否则会增加苦味。
8、红豆蔻-属于良姜的种子，味道清香但有点苦，主要去除土腥味，吃红豆蔻的地方往往是煮鸭鹅肉。
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