辣鸡是一道经典的川菜，常见的做法包括红烧、麻辣等。其中红烧辣鸡将鸡肉和香料一起炖煮，口感鲜美；麻辣辣鸡则是以花椒、干辣椒为主料，加入豆瓣酱炒制而成，口味麻辣可口。两者的做法都属于传统的川菜，适合不同口味的食客尝试。
1、将鸡肉切块，放入冷水中进行清洗。
2、热锅凉油，加入花椒、辣椒、两片香叶、姜片、洋葱，翻炒至香味出来。
3、加入豆酱和甜面酱，翻炒均匀后，加入鸡肉继续翻炒。
4、加入适量的水，不断翻炒直到水分快干，再加入一些糖、青椒、味精、卷心菜等调料。
5、调整好口味后，盖上锅盖，让食材充分吸收调料的味道。
斑斓酱的做法如下：
1、准备新鲜的斑斓叶片、白砂糖、椰糖、 *** 糖以及100毫升水。
2、在大碗中打入鸡蛋，并过筛去蛋清，得到带有色素的蛋黄。
3、把白糖、椰糖和盐放入碗中，与色素蛋黄混合均匀。
4、加入玉米淀粉、小苏打，搅拌均匀，使颜色更加鲜艳。
5、最后倒入水，开火烧沸，使用一个过滤网过滤掉水中的浮沫，把汁液倒回碗中。
6、当果汁粘稠时，放入冰箱冷藏，可食用一周。
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