绿豆芽是一种常见的蔬菜作物，主要通过种子发芽发育而成。它生长的时间从播种到收获需要大约45天至60天不等。在生长过程中，绿豆芽会经历根部伸展、叶绿素合成、叶绿素分解等一系列生物学过程。绿豆芽还会受到温度、湿度、光照等因素的影响，因此要保证其良好的生长环境，就需要科学合理地管理。
绿豆播种后的前两天，变化不大，慢慢地，它的茎部会裂开，体积会增加，育苗盆或其他器皿中的水分会减少。
第二阶段：生长期
第三天，绿豆的种皮会裂开，一个淡黄色的芽会从缝隙里长出来，这个芽是它的根，绿豆开始长出幼苗。
第三阶段：抽生期
第五天，豆芽的根继续生长，侧根生长，幼芽抽出，幼叶慢慢生长。
第四阶段：长高期
一般培养7～10天后，即可采摘食用，但是要注意卫生问题，以免豆芽感染细菌坏掉，造成损失。
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