*** 油炸豆板时要注意炸豆板要掌握好油温和油量，待油温升至7成热，加入适量的盐，再加入食用油进行炸制，控制好油温可使豆板外皮酥脆。同时在油炸过程中不要搅拌以免影响豆板口感，炸好后要尽快放入冰箱内冷却，这样豆板才能保持内部组织不变硬。
1、选择颗粒饱满、大小均匀、完整无损的豌豆。
2、将豌豆浸泡开花，并用温水冲洗干净，去除杂质后，在沸水中炖煮24小时，使豌豆充分吸水膨胀，然后用清水冲洗，使用锋利的刀片在豌豆胚芽的顶部切开皮肤，以便豌豆在油炸过程中所含的水可以迅速蒸发，防止爆炸。
3、在油炸豌豆前，将豌豆沥干，然后放入锅中油炸，直到水完全蒸发，避免油炸变焦，取出豌豆后，将油沥干冷却。
4、根据个人口味，撒上适量的盐或其他调料。
油炸大豆瓣的做法：
1、将豌豆浸泡24小时，用水洗净，然后沥干。
2、剪豌豆，将其切割成约豌豆长一半的长度，因为浸泡过后的豌豆含有水分，切开时可以让水走，油炸就不会爆炸。
3、加入适量的盐和水，浸泡约两个小时。
4、水沸腾后，倒入豌豆，大约两分钟后取出豌豆。
5、继续用菜篮排水，保证豆子内的水完全排干。
6、然后将热油倒入锅中，待油底冒泡时将湿豌豆放入锅中，按照次数放多豌豆即可。
0