正常豆芽的颜色鲜绿、长度适中，内部有小颗白色绒毛；而毒豆芽颜色暗淡、质地柔软，且绒毛较少。正常的豆芽无异味，而毒豆芽有 *** 性气味。可以通过观察豆芽的颜色和形状以及是否有异味来区别正常豆芽和毒豆芽。
选择大豆芽时，首先要闻到大豆芽的气味，健康的大豆芽的气味不 *** ；
这取决于大豆芽的根部，正常栽培的豆芽根部发育良好，而有毒的大豆芽则可能存在“毒素”现象；
第三，要观察豆芽的茎，正常栽培的大豆芽茎秆脆嫩，而“毒素”大大的大豆芽茎杆则会显得“沉甸甸”；
第四，看豆芽的叶子，正常的大豆芽叶子呈绿色，而“毒素”大大的大豆芽叶子则是黄色或红色；
要看豆芽外表，正常的大豆芽表面光滑，而“毒素”大大的大豆芽外表会有明显的瑕疵或者枯萎。
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