古粤菜和现代粤菜在很多方面都有很大的差异。古代粤菜更多地传承了广州地区的历史文化和传统饮食习惯，强调烹饪技艺、口味及营养成分，注重食材的新鲜度和原汁原味。现代粤菜则更注重创新和改良，结合了西方饮食文化元素，采用更多的烹饪技术，以满足现代人的口味需求。现代粤菜更加注重健康和营养，减少油炸和烧烤等对身体的不良影响。
古粤菜和现代粤菜有很大区别吗？
首先，我们应该知道没有人吃过古粤菜，也没有人知道古粤菜是什么样子。唯一知道的一些与粤菜有关的农林牧副渔和菜肴也是在唯一的书籍中总结出来的。因此，我们只知道粤菜现在是什么样子的。至于他继承了多少古粤菜，没有人知道。
回顾一下:广东风味美食的历史发展希望对提问者有所帮助。
秦朝以前，中国的百越善于捕鱼、狩猎和农业，喜欢杂食。秦朝以后，汉越融合，饮食逐渐文明，具有岭南特色。秦汉时期，岭南有更先进的烹饪设备。根据考古学家的研究，广州汉墓出土的铜壶、蒸笼、炉灶等设备生产精良，工艺相对先进。汉初，出现了“砖炉”，今天一直在使用，可以烹饪、烹饪、烹饪等。在汉魏时期，蛇菜、烧鹅和鱼生在全国都很有名。
从三国到南北朝， *** 南移，开发了广州腹地，给岭南地区带来了中原的饮食时尚。广东的烹饪受到中原文化的影响，烹饪技巧不断提高。在唐代，广州人可以适当地使用不同的烹饪 *** ，如烹饪、烘焙、油炸、蒸汽、蒸汽、油炸和炖菜，尤其是烤蜡。
在唐代刘迅写的《岭表录异》中，介绍了许多吃烧烤的 *** ，介绍了牡蛎的吃法，说：“大者腌为烤，小者炒”。佳鱼的烹饪 *** 是烧烤，“用香蕉叶隔火，防止鱼脂滴在火上”，这里的烧烤就是烧烤。腊味等食物的烹饪 *** 也记录在南宋周去非的《岭外代答》中。比如“鸽鹳足，腊而煮”。蛇的吃法是“遇而必捕，取而草食”。“虾生”的 *** *** 也记载在《岭表录异》中。烤腊法历史悠久，至今受到影响，如广东腊肠、烤乳猪等食品都是继承烤腊法发展而来的。唐亡后，中原文士南迁，此时广州菜再次受到中原饮食文化的影响。
到了宋代，广州的名菜明显增多，尤其是宋末，帝兵南逃，许多宫廷名菜流传广东民间。宋代，广东名菜，有的来自内地，有的来自本地，烹饪技巧比唐代更精细。明清时期，广东腹地逐步发展，商品云集，市场繁荣，民间饮食丰富，金陵皮鸭、杭州柳鱼、开封桶鸡等外国饮食不断传来，促进了广东风味的日益完善。晚清时节，广东菜广采京都、姑苏、扬州风味及西餐所长，自成一体，餐饮市场繁荣，促进广东风味繁荣。正是在这一时期，“广州食品”在国内外享有盛誉。近年来，随着改革开放和对外交流的日益频繁，广东饮食业的艺术风格越来越壮丽。
广东风味用料广博而精。广东位于中国南部沿海地区，四季常青，河流纵横，产品丰富。它为广东菜提供了丰富而奇特的原料。除了鸡、鸭、鱼、虾，它还擅长用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等 *** 美味佳肴。还有蜗牛、蚂蚁、蚕蛹等。广东以蛇菜闻名。至于岭南的“十大河流海鲜”，如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳗鱼、鳜鱼、海螺是广东菜不可缺少的原料。清代屈大军的《广东新语》曾经概括过“世界上所有的食物都在粤东；粤东所有的食物可能不是世界上所有的食物。”由此可见，它们用料广泛，有条件选择原料，烹制成各种美味佳肴。
广东菜具有清淡、嫩滑、酥脆、时令的特点。广东位于热带和亚热带地区，冬暖夏长，气温高，湿润多雨。炎热的气候决定了人们的口味清淡光滑。正如清末徐珂的《清竺类钞》所记载的：“粤人嗜淡食，如吃生物，不求火候深。前人有专述江瑶柱烹饪法日：“一沸而起，甘鲜脆美，无法形容。过火了，味道就好了。这种技术与食法相关，如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；它不仅鲜嫩滑爽，而且强调浓、鲜、甜、醇。这种风味结构能适应各方的口味。广东菜时令性强，随季节更换，如“八宝鲜莲冬瓜杯”、“蚝油鲜菇”是夏秋清新鲜嫩的美食；而“杏元凤爪炖水鱼”、“龙虎凤大会”等是冬季滋身养体的名菜。
广东风味的烹饪 *** 多种多样，善于学习中外烹饪技巧，并结合岭南的烹饪习惯进行改变。它已成为广东菜的烹饪 *** ，如烧、烤、煽、蒸、扣、炖、烧、炒、炖、炖、煎等。比如广东的果汁肉脯是用西菜烤的 *** 做的。如江苏名菜“松鼠桂鱼”经广东厨师在刀法和烹饪上的轻微变化，形成了“松子鱼”和“菊花鱼”；金陵的传统菜“烤乳猪”在广东很有名，主要是因为优良的原料和技术；北方的“红烧肉”变成了广东的“红妓肉”。广东菜的烹饪 *** 有很多种，如原汁煽、汤烤、酒烤、盐烤、炉烤等。广东风味烹饪技术多样，加工精细，粗菜细做，如鱼头、鸭肠、鸭脚等粗料，精心 *** ，形成美味佳肴。
广东风味小吃又多又新，全国其他地方很少使用小吃分类名称，如常规小吃、星期小吃、四季小吃、晚餐小吃、节日小吃、旅游小吃、早餐小吃、午夜中西小吃、原桌小吃、精致小吃、宴会小吃等，名称多样，小而优雅，风格往往新鲜，新鲜美味，合适。其代表品种有虾饺、叉烧包、莲茸包、E姐妹粉果、广东蛋糕、月饼等。
由于地域、习惯、气候、物产的影响，以及烹饪 *** 的多样性，广东风味形成了广东菜的风味特色，用料广泛，品种繁多，菜肴口感清晰醇厚，点心多而新，菜肴奇特。
改革开放后，广东经济发展迅速，食品发展迅速。川、鲁、苏、湘、闽菜、西餐、东南亚菜对粤菜影响不大。
什么是新派融合菜？
融合菜不属于任何一种菜系，而是指各种菜系的融合与混合。具体来说，粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等中餐与西餐、日餐、东南亚菜相结合，以多种烹饪方式创新新风味，形成新流派。融合菜广义上分为“小融合”和“大融合”。
小融合菜比较简单，就是直接在当地菜的主菜单中加入其他菜。最常见的是大部分餐厅都有泡菜鱼，这是小融合。
大融合菜是将不同菜系的典型技术、不同地区的特色食材、不同餐饮文化的起源故事融入到一道菜中。
大融合也分为两种:
第一种是技术的融合，将不同菜系的传统做法添加到其他菜系中。