冰糖橙通常被分为五个等级：一级橙子，果肉细腻紧实，颜色鲜亮；二级橙子，果肉稍硬，色泽较暗；三级橙子，果肉偏软，色块状；四级橙子，果肉软烂，表皮略有斑点或凹陷；五级橙子，果肉最软，颜色淡黄。不同的分级标准可能会因地区和品种的不同而有所差异。
初选分级按照果实横径大小进行划分，68-74厘米为大果型，62-67厘米为中果型，56-61毫米为小果型，冰糖橙根据果实的糖度（可溶性固体Brix度）和酸度分为四个等级：糖度≥14%，酸度≤0.4%。
通过对单果糖和酸度的多次测定和纠正，我们建立了一套冰糖橙果实糖和酸度的实验线。
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