正宗猪肝面做法包括煮面、焯水、切片等步骤。首先将面条放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分备用。将猪肝切片，用酱油、料酒、糖等调料腌制一段时间。在锅中倒入适量油，将炒好的猪肉片放入锅中翻炒至变色。在热汤中加入已经切好的面条和炒好的猪肉片，再加入适量盐和胡椒粉调味即可。
面条500克，猪筒骨500克，鲜猪肝250克，水发木耳250克。
调味辅料：精盐适量，胡椒粉1克，葱花25克，水发木耳25克。
调汤辅料：熟猪油260克，酱油50克，淀粉20克。
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1、将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入淀粉，搅拌均匀，将猪骨洗净，放入砂罐中，加水在火上煨2小时，煮成乳白色汤。
2、取5个汤碗，加入10克熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入半碗开骨汤。
3、将锅放在旺火上，用清水煮沸，放入面条煮熟，放入5个碗中。
4、锅中加入250克熟猪油，将旺火烧至70%热，放入猪肝，油后倒入漏勺沥油。
5、将原锅放在旺火上加热，加入油性猪肝，加入骨汤100克、香菇、酱油煮沸，用湿淀粉加稠，加入5碗面条。
注意事项：
1、猪肝要清洗干净，去除血丝和杂质。
2、调味品的比例可以根据个人口味调整。
3、猪肝和骨头需长时间炖煮，以去腥增香。
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