一要准备好鱼片、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、糖、盐、葱花。二将鱼片用刀拍散，加入姜末、料酒、生抽、胡椒粉、糖和盐搅拌均匀腌制30分钟。三在锅中热油，放入腌制好的鱼片翻煎至两面微黄，出锅前撒上葱花即可。
炒鱼片怎么做腌制鱼片嫩而不散？
所需材料：
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、姜、玉米淀粉、糖、酱油、蚝油、料酒、白胡椒、鸡汁
4、新鲜的黑鱼去除鳞片和内脏，沿着鱼脊切下鱼骨，然后从鱼腹切开，切成鱼片。
然后将鱼片放入流水下冲洗10分钟，去掉鱼片上的血水。
步骤如下：
1、姜和胡萝卜切片备用，青椒去蒂去籽切菱形斜片。
2、在一个小碗中加入适量的盐、砂糖、酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁和清水，搅拌均匀备用。
3、将鱼片挤入碗中，加入一半的蛋白和一份玉米淀粉，再抓均匀，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
步骤如下：
4、锅里烧开水，放入腌制好的鱼片，烫15秒，立即取出，将油倒入热锅中，先加入姜片爆香，再加入配菜（如土豆、黄瓜等）翻炒，再加入鱼片翻炒，最后倒入调好的酱汁（如豆瓣酱、生抽、老抽等）中，翻炒均匀即可出锅。
黑鱼具有很高的药用价值，可以祛瘀生新，滋养调养，促进伤口愈合。
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