速溶茶是一种方便快捷的饮品。茶叶会被采摘下来，然后进行干燥处理，使其失去水分。茶叶会在一定的温度和时间下进行炒制，以改变其化学结构，提高茶汤的质量。茶叶会经过混合、包装等步骤，成为可供销售的产品。
速溶茶是如何加工的？
步骤如下：
一、速溶茶一般加工工艺
无论是红茶速溶茶还是绿茶速溶茶，其生产工艺主要有：取料及处理、提取、净化、浓缩、干燥、包装等，其工艺流程如下：
(一)取材及处理
速溶茶的原料可以是鲜叶、半成品茶或成品茶。非产茶国生产的速溶茶多用于成品茶，而产茶国生产的速溶茶多用于成品茶。然而，关于以鲜叶或半成品茶为速溶茶原料的研究报道很多。原料的选择在速溶茶的生产中至关重要，这不仅对质量有重要影响，而且与其经济效益密切相关。适当混合不同特点的地区茶、季节茶或不同层次的茶，可以更好地解决品质与效益的关系。比如 *** 速溶红茶，搭配10％～15％绿茶可以显著改善汤的颜色，提高产品的新鲜度；如果选择茶副产品或中低档茶作为原料，常用原料有效成分低，各成分协调性差，质量粗、香气差；为了提高质量，具有可观的经济效益，可在茶副产品或低档茶中添加20种％～30％中上档茶；再比如在绿茶中加入30％左右红茶，成品有乌龙茶的味道；如果将鲜叶或绿茶加工成红茶速溶茶，则需要转化。
选择原料后，应适当轧制茶叶，以增加茶叶与溶剂的接触面积，提高可溶物的浸出率。一般轧制程度约为50目。
（二）提取
速溶茶的味道与所提取的成分密切相关。然而，有些成分很容易提取，如香气成分和新鲜的味道成分，而另一些成分则很难提取。因此，提取 *** 应用得当，不仅提取率高，而且质量高。阎守和上海食品工业研究所的测试结果(图2)、图3)显示，茶的所有香气成分都集中在最初收集的30左右％在其余70种提取物中％提取物几乎不含茶香。有趣的是，用粗老茶做的试验表明，粗老气集中在第一次收集的l0左右％在后续收集的提取物中，大约有20种％提取物中有纯茶香。以这种方式，10包含粗糙的老式％茶汤和几乎没有香味的70茶汤％茶汤合并浓缩，然后与20茶汤合并％混合高香茶汤。然后干燥，速溶茶比原料茶具有更先进的香气特性。由此可见，速溶茶加工中的提取过程非常重要。介绍了中国农业科学院茶叶研究所徐正炳等人用水作溶剂对提取 *** 、茶比、提取次数和时间的影响。
1．提取 ***
从提取率和质量排名两个方面来看，最好采用单桶间歇提取法。提取时，可将预先称好的茶叶倒入带布袋的提取桶中，加入一定比例的沸水，加入浸提L0~15min后放液。当提取物基本过滤时，将袋渣移入干燥机进行离心粗滤。
2．茶比提取时
实践证明，提取时茶的比例越大，提取率越高。从图4可以看出，茶叶副产品如片、末茶的最高浸出量为1∶6，炒青茶在1∶12以上。一般而言，浸提水不宜过多，否则会导致提取液浓度降低，给浓缩过程带来负担，能耗也较大。同时，在长期浓缩过程中，茶叶中的相关成分在水热条件下会发生变化，大量的芳香物质会随着水的蒸发而被带走，导致浓缩液失去茶香，伴随着不新鲜的熟汤味，降低成品质量。因此，茶叶提取时的比例为1∶6～12较好。
3．提取次数
如果用1∶8.茶叶比分2次，第一次15分钟，第二次10分钟，水浸出物基本清理干净。但原料老嫩不同，第一次提取率不同，其规律是随着原料嫩度的下降，提取量相应增加。一般低档茶可以提取一次。
4．提取时间
一般提取时间与浸出量关系不明显。以碎片毛衣为原料，茶的比例为1∶12.浸提10min的浸出量为68.17％；浸提40min的浸出量为69.94％。由此可见，提取时间达到一定要求后，影响不大。相反，茶叶长期处于水热闷蒸的状态，会导致提取液呈黄色，香味闷熟，成品质量差。因此，提取时间为10～15min为宜。
(三)净化、浓缩
所谓净化，就是除杂除沉的过程。提取物中经常有少量的茶叶碎片悬浮物，冷却后往往有少量的冷不溶性物质，必须去除。目前净化 *** 主要有两种:一种是离心、过滤等物理 *** ；另一种是化学 *** ，主要是对冷不溶性物质的沉淀部分进行适当的化学处理，促进这部分物质的溶解。
净化后的提取物相对较薄，因此必须浓缩并将固体提高到20％～40％。这不仅提高了干燥效率，而且有利于获得低密度颗粒速溶茶。
浓缩 *** 包括高效真空浓缩、冷冻浓缩和加热浓缩。
（四）干燥
干燥过程不仅对产品的内质有影响，而且对产品的外观和速溶性也有重要影响。目前常用的干燥 *** 有喷雾干燥和冷冻干燥。喷雾干燥是一种常用的 *** ，因为它效率高，产品溶解性好，体积质量小，成本低。虽然冷冻干燥有助于保存茶叶的色、香、味特性，但成本高，目前工业生产中使用较少。虽然真空干燥法投资少，成本低，但其产品质量差，速溶性差，一般不再使用。
无论采用哪种干燥 *** ，100ml速溶茶的质量都应控制在15g左右，粒径应控制在0.2，尽量不破坏茶叶的固有质量。～0.5μm，满足一般的商业要求。
（五）包装
速溶茶不仅对气味敏感，而且容易吸收水分。即使是轻微的水分吸收也会变质，失去香气，汤的颜色变深，严重的水分吸收会变成沥青，不能喝。为此，在包装速溶茶时，必须有空调设备，控制包装车间温度小于20℃，相对湿度低于60℃％。
轻质包装材料应用于包装 *** ，常用于轻量瓶、铝箔塑料袋等。