顺德鱼生选用活鱼一条，用盐水洗净后，浸在冷水中约5分钟，取出沥干。烧开一锅水，倒入鱼生煮熟。烹饪过程中要定时翻动，使鱼生保持鲜嫩口感。捞出晾凉后切成细丝状即可。
步骤/ *** 一：
食材清单：新鲜草鱼 1条（约重2-3公斤）、三文鱼 40克（约重100克）、荔枝浦芋头 100克（约重500克）、花生 50克（约重250克）、生姜丝 20克、胡萝卜丝 20克、青椒丝 20克、鱼腥草 10克、葱白丝 20克、紫洋葱丝 20克、萝卜干 20克。
一条新鲜的草鱼，处理干净。
步骤/ *** 二：
方式2：
鱼把水擦干，从尾巴沿着中间的鱼骨开始切鱼，鱼腹部的刺要清理干净，同时注意不要切断鱼的血管，以免影响鱼的新鲜度，将鱼皮从鱼皮中去除，将鱼肉分开，然后去掉红色背脊的鱼。
步骤/ *** 三：
修掉鱼腹的大刺，在鱼腹部的底部，用手轻轻按住鱼，逆着鱼的身体方向向上轻轻拔刺，注意不要过分用力，以免伤及鱼的肌肉组织。
步骤/ *** 四：
将鱼皮从鱼皮中去除，将鱼肉分开，接下来可以考虑除去鱼腥草，这个部分主要是为了祛除鱼身上的腥味，这种 *** 效果并不明显。
步骤/ *** 五：
然后去掉红色背脊的鱼，如果有的话，这一步是为了更好地控制鱼肉的口感和味道。
步骤/ *** 六：
尽可能地干净，只留白鱼，煮鱼的时候，要注意避免烧焦鱼肉。
步骤/ *** 七：
斜刀片切成薄片，切时按住鱼，从左到右切，这个动作可以根据个人喜好调整切片的角度和宽度。
步骤/ *** 八：
荔浦芋头，只需要一小块，在切菜之前，最好先将其清洗干净，因为有一些污渍可能会粘在切片上。
步骤/ *** 九：
芋头切成细丝，同样需要先将其清洗干净，因为有一些污渍可能会粘在切片上。
步骤/ *** 十：
放入油温50%热的锅中煎炸，在这个阶段，我们可以看到鱼肉的表面逐渐变黄，而且香气扑鼻。
步骤/ *** 十一：
炸至金黄色，捞出备用，注意不要立刻捞出，否则鱼肉会变得非常干燥。
步骤/ *** 十二：
炒花生，冷却待用，准备切好丝后，就可以开始下锅了。
步骤/ *** 十三：
开始切各种丝，姜丝越细越好，这里需要注意的是，切好的丝需要提前放入冰箱冷藏，以防止烹饪过程中食材迅速凝固。
步骤/ *** 十四：
切好的丝放入盘中，再将煎炸好的鱼片和三文鱼片放回盘中即可完成 *** 。
步骤/ *** 十五：
做好后，可以根据自己的口味加入一些调料，如酱油、糖等，增加口感，一道美味的顺德鱼生就完成了！