牛蒡和山药都是常见的食材，它们在口感、功效和食用 *** 上都有所不同。牛蒡更具有野性风味，口感鲜嫩多汁；而山药则更加糯滑，含有丰富的淀粉质和膳食纤维。两者都可以用来炖汤或烹饪，但是山药更适合烹饪来 *** 糕点或者面点，而牛蒡则可以用来 *** 烤肉、炖菜等。两者的营养价值和用途都各不相同。
1、不同的种类：牛蒡属于菊科牛蒡属植物，而山药属于土豆科多年生缠绕草本植物。
2、不同的入药部位：牛蒡的果实和根都可以入药，中药名牛蒡子，山药的块茎也可以入药。
3、不同的性味：牛蒡子性寒，味辛苦，牛蒡根凉，味苦，微甘，山药性平，味甘。
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