真鸭血和假鸭血的主要区别在于颜色。真鸭血呈红色，而假鸭血可能呈现粉红色或棕色。真鸭血质地更为细腻，而假鸭血则较为干燥。真鸭血在烹饪过程中更易保留营养成分，而假鸭血则会失去部分营养。真鸭血与假鸭血在色泽、口感和营养价值上有显著差异。
要明确分辨两者的关键因素在于色泽和质感，真鸭血通常呈现出深红色或暗红色，并且有均匀的蜂窝状孔洞，而假鸭血则颜色偏红或深褐色，缺乏孔洞。
在口感上，真鸭血较为细腻、柔软，用筷子夹起来时容易破碎，而假鸭血相对较粗糙，夹起来不容易碎，真鸭血的腥味更为浓厚，而假鸭血则相对较淡。
在清洗方面，真鸭血用餐巾纸可以轻易地吸干水分，表面看起来像是橡皮泥一般坚硬，而假鸭血在吸干水分后则会变得更加脆硬。
通过观察色泽、质感和口感，以及清洗效果等多方面，我们可以大致判断出哪种是真鸭血，另一种则是假鸭血。
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