怎样做固体酸奶？

制作固体酸奶需要准备：鲜牛奶、白糖、无盐黄油、燕麦片、乳酸菌粉、纯净水。将牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后加入白糖搅拌均匀；将燕麦片和乳酸菌粉放入锅中一起煮沸，煮熟后倒入牛奶搅拌均匀；过滤掉杂质，加入纯净水，即可制作出美味的固体酸奶。

选用新鲜无抗生素、无防腐剂的牛奶作为原料，脂肪含量不应超过3%，干物质应高于8.5%，且酸度必须低于0.16。

根据鲜奶5%~10%的比例加入白糖，然后煮沸3分钟，再过滤。

将过滤后的牛奶迅速冷却至38°C~乳酸菌活性于无菌环境下接种42°C，以便于均匀分布菌种。

接种后的牛奶要分装在干净无菌的瓶子里，并且要在37℃-1℃的恒温下进行发酵，发酵时间至少需要4小时，直到满足酸度和凝固的要求为止。

当酸度达到0.58时或凝固状态完全满足标准时，即可停止发酵，并且要在2℃-6℃的冷藏环境中静置一段时间后再移至常温下解冻。