*** 固体酸奶需要准备:鲜牛奶、白糖、无盐黄油、燕麦片、乳酸菌粉、纯净水。将牛奶倒入锅中加热至沸腾,然后加入白糖搅拌均匀;将燕麦片和乳酸菌粉放入锅中一起煮沸,煮熟后倒入牛奶搅拌均匀;过滤掉杂质,加入纯净水,即可 *** 出美味的固体酸奶。
选用新鲜无抗生素、无防腐剂的牛奶作为原料,脂肪含量不应超过3%,干物质应高于8.5%,且酸度必须低于0.16。
根据鲜奶5%~10%的比例加入白糖,然后煮沸3分钟,再过滤。
将过滤后的牛奶迅速冷却至38°C~乳酸菌活性于无菌环境下接种42°C,以便于均匀分布菌种。
接种后的牛奶要分装在干净无菌的瓶子里,并且要在37℃-1℃的恒温下进行发酵,发酵时间至少需要4小时,直到满足酸度和凝固的要求为止。
当酸度达到0.58时或凝固状态完全满足标准时,即可停止发酵,并且要在2℃-6℃的冷藏环境中静置一段时间后再移至常温下解冻。
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