电饭煲蛋糕因为发酵过程中的体积膨胀而回缩塌陷。这主要是由于发酵过程中产生的气体在短时间内逸出并扩散到周围的空气中，导致气泡的产生和聚集，最终导致整个蛋糕体的体积变大、松软。在搅拌和蒸煮的过程中，还会有一些液体成分进入蛋糕中，也会使蛋糕内部产生空隙，进一步加剧了其回缩塌陷的现象。
电饭煲 *** 蛋糕时，一旦蛋糕开始收缩并塌陷，其原因可能有以下几个方面：
1、电饭煲内的蛋糕紧密封闭：由于电饭煲的特殊设计，其内部空间相对狭小，蛋糕在内部烘焙过程中可能会因为无法充分吸收热量而形成闭合。
2、高温加热引发蛋糕体积膨胀：烹饪过程中，电饭煲中的温度较高，这会导致蛋糕内部产生的气体和水分膨胀，从而导致蛋糕体积增大。
3、热度与冷空气混合影响蛋糕膨胀平衡：当电饭煲打开盖子时，周围的空气会进入电饭煲内，同时打开后热空气和冷空气相遇也会相互扩散，造成蛋糕内部的压力不均衡，进而导致蛋糕膨胀或收缩。
4、蛋糕加热过程中的物理作用：当电饭煲冷却下来后，由于此时食物内的温度降低，导致部分热量散失，从而导致蛋糕内部压力改变，引起蛋糕内部形状变化。
为确保电饭煲蛋糕保持蓬松且外观美观，可以采取以下步骤进行正确打开盖子的操作：
1、将蛋糕煮熟后断开电源，等待电饭煲内部温度逐渐下降至适中水平。
2、在冷却一段时间后（通常需要几分钟到半小时），轻轻地将电饭煲的盖子轻轻揭开，避免突然开启盖子，以免引起强烈震动导致蛋糕表面裂纹或者变形。
3、当蛋糕表面出现裂缝或者变形时，不要强行揭开盖子，而是继续用小勺子沿着边缘轻轻挖掉蛋糕中的硬块，以保证蛋糕内部不会受到外力的损害。
遵循以上步骤，电饭煲蛋糕便能保持蓬松，并通过自然晾干或微波炉加热的方式呈现出更好的口感和外观，如果蛋糕仍然出现塌陷或裂痕，请考虑调整烹饪时间或使用专用工具进行处理。
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