"淮扬菜"源于江苏省，是中国四大菜系之一。其特色在于运用精细的烹饪技艺和丰富的调味品，善于烹调鱼虾、肉类、家禽等食物，注重菜肴的色彩、形状、口味协调统一。淮扬菜有两大代表菜品：扬州炒饭和狮子头。扬州炒饭口感酥脆，营养丰富；狮子头则以其鲜嫩多汁、肥而不腻而受到人们的喜爱。淮扬菜是中华美食文化的重要组成部分，体现了中国烹饪艺术的高度成就。
鸡肉宴的常用菜品有烤方、肴肉、冷菜如醋溜鳜鱼等，这些菜品的烹饪手法简单却是一道道经典佳肴，体现了江苏菜的精致与讲究。
《醉排骨》是中国著名戏曲剧本，《水浒传》的后传，在该剧中描述了梁山好汉们在扬州江边的一次宴会，宴会中，扬州厨师炖了一道美味的排骨菜，受到了人们的热烈欢迎。
扬州的特色菜还有扬州炒饭、清炒虾仁、蛋美鸡等，每一款都有其独特的口味和特点，扬州炒饭以其色香味俱全、口感细腻而闻名于世；清炒虾仁则以其鲜嫩、爽口的口感深受人们喜爱。
扬州的饮食文化在中国乃至全世界都有着深远的影响，无论是传统的满汉全席，还是现代的快餐文化，扬州菜都是其中不可或缺的一部分。
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