焯水是一种烹饪 *** ，用于去除食物中的杂质和异味。通常在炖煮、蒸煮等烹饪方式中使用，通过烧开冷水，将食材放入水中，快速翻滚以去掉表面浮沫和残渣，使食材更加鲜嫩可口。焯水可以使食材更加健康，因为可以去除大部分有害物质和细菌。
鸡肉如果是经过长时间炖煮的，可能会出现骨肉分离的情况，使得看起来不太美观，但是通过穿烫这种烹饪方式，可以在一定程度上避免这种情况的发生，同样地，虽然"穿烫"并不是通过长时间煮沸的方式，但在高温下进行快速冷却可以使菜品变得更加清爽可口。
对于一些蔬菜来说，也可以使用"穿烫"的方式来烹饪，西兰花和花椰菜等富含维生素和矿物质的食物，使用"穿烫"烹饪可以让它们更好地保存营养成分，并且减少其受到氧化的影响，使得菜品更加美味，而像卷心菜这类需要长时间煮熟的菜品则不适合使用这种 *** 。
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