甜菜是一种含有大量糖分的蔬菜。它的叶子和茎是黄色或绿色的，而根部则呈白色。甜菜的主要成分是草酸钙和碳酸氢钠，这些物质在加热后会产生二氧化碳气体，因此它有一定的苦味。甜菜通常用于烹饪和烘焙，也可以作为 *** 汤和沙拉的配料。
甜菜，在古代被称为甜菜，属于藜科甜菜，甜菜种类也分为野生种类和栽培种类，野生甜菜种类繁多，分布广泛，分类不统一，种植甜菜有四种变种，即叶甜菜、火焰蔬菜、饲料甜菜和糖甜菜。
叶子用甜菜，俗称厚皮菜，叶子肥大，可食用。
火焰菜，通常被称为红甜菜，根和叶是紫红色的，块根可以食用，所以也被称为甜菜，根类似于大萝卜，生吃略甜，可以作为配菜装饰在沙拉中，或作为雕刻菜肴的原料，颜色非常鲜艳；
也可以做汤菜。
牛肉红菜汤。
饲料甜菜是专门用作牲畜饲料的作物，其块根产量高，产量可达4万～5500公斤，饲料甜菜块根含糖量低，一般只有5～10度。
糖甜菜俗称糖篮卜，块根含糖率高，是制糖行业的主要原料，也是甜菜开发利用最充分的栽培品种。
酸菜，这里指的是四川酸菜，通常用芥菜，芥菜腌制的叶子，与甜菜无关。
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