鸡山扯面源于安徽绩溪鸡山村，传统鲜美口感，采用纯手工拉扯工艺 *** 。配料包括面条、牛肉、豆腐皮、蔬菜等，面条劲道有弹性，牛肉酸辣可口，搭配汤底味道醇厚，豆皮软糯适中，营养丰富，值得一试。
1、先和面: 然后将面粉和水按照一定比例混合，揉搓成面团，醒发半个小时左右。
2、面团醒发: 将醒好的面团揉光滑后，放入案板上摊平，然后覆盖在一块湿布上，保持30分钟醒面。
3、揉面: 将醒好的面团放入案板上再次揉面，使其更加光滑。
4、 *** 面条: 准备所需的食材，如葱、姜、蒜、豆腐干等，洗净切碎，在锅中加油，将葱姜蒜爆香，然后加入豆腐干翻炒片刻，接着倒入少量热水，烧开后加入调料（如生抽、老抽、醋、糖、盐等），再放入煮熟的面条，翻煮均匀即可。
注意事项：
1、和面时要注意水和面的比例，一般来说一斤面粉应配六两以上的水。
2、揉面过程中，要尽量使面团表面光滑。
3、加入调料时要根据自己的口味适量调整。
就是 *** 鸡山扯面的一般步骤和注意事项，喜欢的可以尝试自己动手做一下看看效果。
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