中国有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和莱菜。鲁菜以红烧鱼、烤鸭、宫保鸡丁等为代表；川菜则以其麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等闻名；粤菜则是甜品、点心和海鲜为主；闽菜偏向清蒸和炖煮；浙菜注重清淡鲜美；湘菜以剁椒鱼头、辣子鸡等为代表；徽菜以毛豆腐、黄山炖鸽等著名；莱菜偏重于家常口味。
1、川菜：正宗川菜以其酸、甜、麻、辣、油、味浓著称，其烹饪特点是以烤、烧、炒、蒸为主要手法。
2、鲁菜：鲁菜特点是香、嫩、纯，非常注重清汤和奶汤的调配，其经典菜品有九转大肠、汤爆双脆、红烧虾、四喜丸、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
3、粤菜：粤菜以广州、潮州、东江的菜肴为代表，菜品种类繁多，口味清新，烤乳猪、白烧虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧裙翅、黄埔炒蛋等都极具特色。
4、闽菜：闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，色调美观，口感清新，其烹饪技巧擅长油炸、滑动、油炸、炖菜，尤其是"坏"最具特色。
5、苏菜：苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜组成，其特点是浓中带淡，鲜脆烂，原汤浓而不腻，口感平和，咸中带甜。
6、浙菜：浙江菜口感甜美，配色和谐；扬州菜清淡可口，主料突出，口感醇厚；南京和镇江菜口感醇厚细腻，尤其是鸭菜。
7、湘菜：湖南菜由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴为代表，用料广泛，油重色浓，以辣椒、熏腊为原料，味道鲜美、酸辣、柔软。
8、徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表，其特点是选料简单，注重火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味，徽菜以烹饪山野海味而闻名，烹饪 *** 擅长烧、炖、炖。
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