老北京炒肝是一道传统北京美食，采用猪肝为主要原料，配以各种调料烹饪而成。首先将猪肝切片，用料酒、生抽、细砂糖腌制；然后将锅烧热，加入适量油，待油温升高后，放入腌制好的猪肝片翻煎至两面微黄；最后撒上葱花和芝麻即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是冬季餐桌上的佳肴之一。
【材料】
主料：猪大肠300克 猪肝200克 辅料：葱50克 姜30克 蒜50克 盐适量 生抽45毫升 老抽30毫升 味精少许 水淀粉15毫升 大料1个 料酒50毫升
【做法步骤】
1、新鲜猪肠洗净备用。
2、将料酒放入锅中煮水，葱段，姜片将猪大肠煮至80%备用。
3、煮熟的猪大肠切块备用。
4、猪肝洗净去筋膜备用。
5、洗净的猪肝切片配合。
6、锅里做水，开水后，加入猪肝焯至五成熟，捞出备用。
7、葱切碎，姜切碎，蒜切碎。
8、锅中加入少许葱、姜、蒜，加入水、大料、料酒、酱油、酱油、盐、味精和处理过的大肠段，煮熟后将浮油撇去，然后加入处理过的猪肝，猪肝变色后，再次煮沸，加入水淀粉，加入蒜末。
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