何大厨的红烧带鱼是一道简单易做的家常菜。他选用新鲜带鱼为主料，经过红烧炖煮，加入葱、姜、蒜等调料，香醇美味。这款菜品色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，适合家庭日常食用。
带鱼 400 克 香菇 10 克 八角 2 红辣椒 2 青葱 花椒粒 适量（可根据个人口味增减）
步骤如下：
1、将带鱼清洗干净表面的白鳞，沿着鱼骨切割成9厘米段。
2、将洗净切好的带鱼用约70%到80%的热油锅炸至金黄色，捞出备用。
3、锅中留底油，放入姜蒜片、八角和干辣椒炒香，再加入切好的番茄酱，继续炒匀，然后倒入炸好的带鱼，加入料酒，稍翻煎一下即可。
4、加入白糖、鸡精、胡椒粉调味，炖煮约5分钟至汤汁浓郁。
5、最后撒上切好的青葱和花椒粒，翻煎均匀即可。
注意：可以根据个人口味增减食材，如加盐、胡椒等调料，在炖煮过程中要注意控制火候，避免炖煮时间过长导致带鱼变老。
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