红薯发芽后虽然不能食用，但是可以将其晒干后继续保存，待天气转暖后再食用。红薯发芽过程中会产生一些有害物质，如龙葵素等，如果处理不当可能会对人体健康造成影响。在日常生活中要尽量避免将红薯发芽后再食用。
红薯发芽后还能吃吗？
可以吃。红薯发芽后，不会像土豆一样产生对人体有害的成分。只要去掉红薯上的芽，就可以吃，更不用说传说中的中毒症状了。但需要注意的是，红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失，不仅味道不好，而且失去了食用价值。至于吃发芽红薯会中毒的说法，没有依据，也不科学，纯粹是生活中的误区。
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