炒鸡爪是一道家常菜，做法简单。将鸡爪洗净切块；然后在锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入鸡爪翻煎至两面微黄；接着加入适量生抽、老抽和糖，继续翻煎均匀；最后出锅前撒上葱花即可。，， *** 好的炒鸡爪口感鲜嫩，味道麻辣可口，是一道非常适合冬天食用的菜品。
鸡爪适量
调料：辣椒210克，生姜5片，花椒十几颗，炸鸡爪用的油适量，食用盐适量。
*** 步骤如下：
1、准备所需食材：鸡爪2斤，处理鸡爪脚趾的刀具要锋利，并多次清洗以去除杂质。
2、热锅凉油，放入适量辣椒和大蒜，同时放入一整把干辣椒和两片八角形状的大料进行翻炒，再放入两片香叶和两片大料进行翻炒，然后将切好的生姜末加入锅中翻炒均匀。
3、放入处理好的鸡爪，加入剁椒、香叶和一小撮盐，翻炒几次后，加入老抽继续翻炒均匀，使得鸡爪充分吸收调料的味道。
4、炒至鸡爪颜色变深且表面微微焦黄时，关火待其冷却备用。
5、锅中留底油，加热之后，放入剩余的一半热水，然后将腌制好的鸡爪倒入锅中快速翻炒几下，使鸡爪充分吸收汤汁的味道，然后倒入事先调好的辣椒酱、大蒜末、生抽、香醋等调料。
6、搅拌均匀后，将鸡爪盛出装盘即可。
这道烹制好的炸鸡爪色泽红亮，麻辣可口，营养丰富，是一道美味佳肴。
注意：为了保证炸出来的鸡爪外皮酥脆、肉质鲜嫩，建议使用足够的油温炸鸡爪，调整辣椒酱和其它调料的比例可以适当调整口味，使其更加符合个人喜好。
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