刺梨的加工主要包括选果、分级、清洗、切片、浸泡、晾晒等步骤。选果是最重要的一环，它涉及到果实的新鲜度和大小。分级则是为了确保每一批刺梨都能达到相同的品质标准。清洗是保证刺梨清洁卫生的重要环节。切片是将刺梨切割成小块，便于后续的浸泡和晾晒处理。浸泡主要是为了让刺梨中的维生素C更好地溶解出来。晾晒则是让刺梨尽快干燥，避免水分过快蒸发导致的营养流失。
（1） 选择果实的横径应大于等于30毫米，颜色为鲜黄色或深黄色的新鲜水果，采摘后需在24小时内进行加工。
（2） 处理：去掉刺和刺芒，使用竹片刮去刺梨上的芒刺，去除果片上的花萼和蒂，去除核，将其横切成两瓣，并及时清洗，清洗时间限制在8小时内。
（3） 漂烫：将果片放入80-90℃的热水中，浸泡3-5分钟，待果片浮在水面，捞起沥干即可。
（4） 煮蜂蜜：水、果片、白砂糖、麦芽糖浆的比例是10:10:4:1，糖液的浓度需要控制在52-55°，将水果片放入锅中，煮沸100-110℃，煮25-30分钟，然后冷却并添加蜂蜜，这个过程需要24小时。
（5） 干燥：干燥温度应该控制在50至60℃，并且需要至少33小时才能完全干燥，干燥时需要把果片晾凉到室温以下再进行下一步操作。
（6） 冷却和修整：冷却时间应不少于8小时，然后对果片进行修整。
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