中国有四大淡水蟹：青蟹、梭子蟹、大闸蟹和小龙虾。青蟹以壳肥肉美而著名，梭子蟹在北方味道鲜美，大闸蟹在南方味道浓郁，小龙虾则以其独特的口感和丰富的营养价值备受人们喜爱。
1、大闸蟹：大闸蟹学名中国绒螯蟹，北方称河蟹，长江流域叫大闸蟹，该蟹原产于长江中下游地区，广泛分布于长江、黄河及其支流，产量极高，是南方地区养殖的代表性品种。
2、青蟹：青蟹又称为锯缘青蟹，因其壳色偏青而得名，主栖息地为湿润地区，如海滩、红树林及沼泽等，主要分布在东南沿海地区，如浙江、广东、广西、福建等地。
3、石蟹：石蟹主要分布于山溪石下，或溪岸两侧的水草和沉积物之间，常见种类有中华束腹蟹、毛足溪蟹、锯齿华溪蟹、海南溪蟹等。
4、水蟹：水蟹实际上是青蟹生长过程中的一个阶段，刚蜕壳的蟹体呈现柔软状态，称为"软壳蟹"，由于软壳蟹横卧水底，吸收大量水分，导致其体态松弛，约3-4天后，新壳才会完全硬化，形成硬壳，被命名为水蟹。
在水产养殖方面，除了传统的虾蟹、鱼蟹等养殖品种之外，近年来也有许多新型养殖模式被开发出来，例如混养、异种养殖等，以适应市场需求和生态条件的变化。
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