清蒸鱼是一道色香味俱全的传统美食。要 *** 出美味的清蒸鱼，首先要选择新鲜的鱼，清洗干净后放在蒸锅中蒸熟。在鱼身上撒上一些盐和胡椒粉，然后淋上热油，这样可以让鱼更加鲜美可口。在鱼腹中放入葱段、姜片等调料，再将蒸好的鱼放入盘中即可享用。
一条鲜活的白鱼，适量的大葱，一勺腌制的蒸鱼酱油，一勺剁辣椒。
步骤：
1、选用宰杀完毕的鲜白鱼，特别是去除鱼血，鱼血对鱼腥味的影响很大，清理好鱼血之后蒸出来的鱼不会太腥。
2、在鱼的背部切一刀，而不是整个割开，因为鱼腹内往往会有黑色膜和鳞片需要清除。
3、切鱼的 *** 有很多种，我们采用的是从鱼的背部开始切法，而非整个切开，这种 *** 适用于蒸孔雀鱼，因其形状美观且适合家庭宴会或者晚餐使用。
4、将切好的鱼放入蒸锅中，用热水将蒸锅烧开，然后用大火蒸3分钟，再小火蒸2分钟，鱼的厚度影响了蒸的时间，过于厚实的鱼会蒸得过久，而过薄则容易蒸焦。
5、蒸熟后取出鱼，去掉表面的葱姜，然后倒一层预先调好的蒸鱼酱油，在鱼身上撒上剁辣椒，最后洒上切好的葱姜丝即可。
6、热锅冷油，趁热将炒至出香的大葱和生姜投入锅中， *** 它们的香气，并且立即将其置于餐桌上，蒸鱼酱油可以购买现成的，直接在超市或者网上购买就可以了，里面含有各种调料，味道也十分美妙，你无需自行调味。
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