佛跳墙是一种闽菜名菜，源于福建长汀。做法是先将鱼、肉和各种蔬菜炖煮成汤底，然后在汤底中加入豆腐和鸡丝等配料，在用大火烧开后改小火慢炖至菜品熟透即可。
关于佛跳墙的典故有很多，据说清同治末年，福州官钱庄的一位官员为了满足福建布政司周莲的特殊饮食需求，特意做出了一个叫做"福寿全"的菜，这个菜中含有鸡、鸭、肉等各种海鲜，而且味道鲜美，所以当时得到了周莲的赞赏，之后，周莲命令衙厨郑春发模仿这个菜的做法，郑春发回到周莲的官银局后，经过改进，将这份菜肴称为"佛跳墙"，这是因为"福寿全"和"佛跳墙"发音相近，因此得名。
佛教文化也与佛跳墙有着密切的关系，据佛经记载，有一个名叫阿难的佛陀曾经因身染重病，因此弟子们便纷纷聚集在他的床边，每人一碗满满的食物，分别投食于地上，希望借此驱散自己的烦恼，以此来救度阿难，这种祈求解脱的场面被称作"佛跳墙"，现在的一些寺庙也会举行类似的活动，以此来祈求佛祖的保佑。
佛跳墙的营养丰富，其中含有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、蘑菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，这些食材都是极其珍贵的营养来源，佛跳墙的烹调 *** 也很讲究，需要先用清水泡发，然后用文火慢炖，使得食材充分吸收汤汁的味道，达到口感和营养的最佳平衡。
佛跳墙是一道融合了福建文化和佛教文化的特色菜肴，深受人们的喜爱。
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