兰州牛肉拉面是一种源自中国甘肃省兰州市的传统美食。其 *** *** 主要包括选材、剁肉、调料配制等步骤。选取新鲜牛腱子肉，切片并用盐和胡椒粉腌制；将剁好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质；将炒香的葱姜蒜末加入高汤中煮沸，再将焯过水的肉片放入汤中煮熟，最后撒上辣椒油、花椒油等调料即可。
1、将新鲜的牛肉和牛骨清洗干净，然后在清水中浸泡4小时，将牛肉切片，同时将牛骨放入锅中，开大火煮沸，撇去浮沫后加入切好的姜片和料袋，再煮约4小时，然后捞出沥干水分。
2、取适量的兰州牛肉面汤，放入锅中，再用清水煮30分钟，以确保汤的清澈度，关火后晾凉待用。
3、在已经沸腾的汤中，将之前处理过的牛肉片捞出，留下一部分汤用于 *** 牛肉面。
4、炒锅中加入剩余的牛肉汤，加入一些黄油和姜蒜汁，用小火慢熬，在熬制的过程中，可以适当加入一些调料，如酱油、盐等，使味道更加浓郁。
5、汤熬至滚沸后，将萝卜切成丝状，用冷水冲洗并放入冷水中浸泡，将蒜苗切成段，香菜洗净切碎，将所有准备好的食材准备好。
6、锅中再次加入牛肉汤，然后加入全部的食材（除了面条），继续煮30分钟，面条应该已经煮得非常软烂，口感十分好。
7、为了让面条更加美味，可以撒上一些葱花和香菜，最后淋上适量的高汤，这样面条会更加鲜美可口。
这就是兰州牛肉拉面的 *** 过程，在面条快煮好的时候，可以先将牛肉泡一下，这样面条吃起来更有弹性，每个人喜欢的口味也有所不同，可以根据自己的喜好来调整各种配料的比例，希望你喜欢！
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