东北炖大头鱼是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。选用新鲜的大头鱼为主料，加入各种调料慢炖而成。先将鱼煎至两面金黄，再放入砂锅中慢慢炖煮，汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩可口，是一道深受人们喜爱的美味佳肴。
蝴蝶鱼头（可用于炖菜），
配料：枸杞、红枣、五花肉片。
调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒、川椒、米醋、料酒、葱、姜、蒜。
步骤：
1、先将蝴蝶鱼头清洗干净，然后将鱼头上的沙粒刮去，用纸巾擦干水分备用；
2、锅中放油，将鱼头翻煎至两面微黄，捞出待用；
3、炒锅中放葱、姜、蒜和五花肉片，加入适量的油炒香；
4、加入处理好的鱼头，继续翻煎至熟透；
5、倒入料酒、米醋、酱油和老汤，煮沸后转中小火炖煮；
6、加入枸杞、红枣和白胡椒，继续炖煮至汤汁浓郁；
7、加入盐和味精调味即可食用。
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