红烧狮子头是一道具有浓郁江南风味的传统名菜。主要原料有猪绞肉、猪油、大葱、姜末、料酒、老抽、生抽、糖、盐、香叶等。做法包括：将猪绞肉剁碎、放入碗中，加入料酒、姜末、盐、白糖搅拌均匀；锅中放油热后，将肉馅放入炸至两面金黄捞出备用；炒锅中加油热后，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉馅，加入适量清水和调料煮沸；改小火慢炖至狮子头熟烂即可。
五花肉500克，菱角200克，蘑菇6朵，酱油2勺，葱1粒，甜面酱1勺，姜1片，红烧酱油2勺，辣椒1勺，酱油1勺，辣椒1勺，盐适量，鸡精适量，油适量，馒头1个，鸡蛋1个，八角2个，辣椒20粒，肉桂1小块，香叶2片，冰糖5粒。
具体操作步骤：
1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用。
2、将肉放入盆中，倒入葱、姜、花椒、胡椒、酱油、甜面酱，搅拌均匀。
3、然后倒入切碎的蘑菇、菱角，将馒头搓成肉馅，打一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4、将肉团变成稍大一点的肉丸，团的时候双手沾水，左右双手倒置，一只手把肉团扔到另一只手掌上，来回数一数，然后摔成光滑的肉团。
5、起锅烧油，油温70%，放入丸子中，炸至表面金黄捞出。
6、将底油放入锅中，加入葱、姜、胡椒、八角、肉桂、香叶炒香，加入适量清水，加入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许酱油调色。
7、将锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。
注意事项：
1、红烧狮子头的数量有讲究吗？
- 春节期间，红烧狮子头一般装四个，寓意四喜丸子，取人生四喜临门的好意，即古人所说的人生四大喜事：金榜题名时，洞房花烛夜，异乡遇故知，久旱逢甘露。
- 红烧狮子头也可能装两个，意思是好事成双。
2、由于地区和个人习惯的不同，红烧狮子头的数量也可能有所不同，建议以实际情况为准。
0