毛肚火锅的正宗做法

毛肚火锅是四川火锅中的一种特色菜式，其主要食材为新鲜的毛肚。 *** *** 如下：首先将毛肚清洗干净，放入开水中焯水去除异味；然后在锅中加入切好的蒜瓣和生姜片炒香，再加入火锅底料、豆芽、豆皮等配料煮熟；最后淋上热油，撒上葱花即可。，，注意事项：焯水时要控制好时间，不要过长，以免破坏毛肚口感；调味料的比例也要适中，既能掩盖辣味又能突出毛肚本身的鲜美。

新鲜毛肚350克

调料：

- 盐 10 克

- 味精 10 克

- 食用碱 2 克

- 香料：

- 葱 50 克

- 葱 50 克

- 芹菜 50 克

- 青椒 25 克

- 红椒 25 克

- 蒜 25 克

- 葱 25 克

- 姜 25 克

- 蔬菜油 50 克

- 清汤 1 升

- 山胡椒油 5 滴

- 胡椒油 15 克

- 香料配比：桂皮 5 克

- 八角 5 克

- 草果 5 克

- 干辣椒 7 克

- 花椒 5 克

- 白豆蔻 7 克

- 沙姜 10 克

- 丁香 2 克

- 蛤蜊 1 克

- 蔬菜配料：葱 50 克

- 葱 50 克

- 芹菜 50 克

- 青椒 25 克

- 红椒 25 克

- 蒜 25 克

- 葱 25 克

- 姜 25 克

- 盐 适量

- 味精 适量

- 鸡精 适量

*** *** ：

(1) 将毛肚洗净，切成长方形，放在碗中，加入清水，用食碱浸泡2小时，取出后反复冲洗，去除碱水的味道。

(2) 准备各种香料，放入锅中，用小火翻炒，加入清汤，煮1小时，加盐、味精调味，最后淋上山胡椒油和胡椒油，拌匀后撒上葱花、姜丝即可。