毛菜汤是由草本植物如毛豆、蘑菇、豆腐等为主要原料，加入鲜虾仁、枸杞等营养丰富的食材炖煮而成。将以上材料洗净切块后一起放入锅中，加适量水煮沸后转小火慢炖，至汤汁浓郁即可食用。
火锅底料: 香料包（白蔻5克、草果5克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、肉桂15克、甘草5克、排草5克、老蔻20克、甘松5克、陈皮5克、茅草8克、八角15克、香叶5克、茴香8克、香草15克）、黄油800克，色拉油1500克，香辣料780克，郫县豆瓣500克，红辣椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，20克糯米，50克姜，50克冰糖，适量大蒜和大葱。
汤: 5斤牛骨头，猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克，大葱100克，生姜100克。
碗料: 小米椒、葱、蒜、芹菜粉、榨菜颗粒、花生颗粒、青椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料： 海带、火锅粉、木耳、花菜、莲藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等。
做法：
1、准备炒底料：将香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放入色拉油和黄油，加入豆瓣、葱、姜、糯米、啤酒、大蒜和冰糖翻炒，小火炒至豆瓣水气快干时，加入辣椒，用大火翻炒均匀，当锅里的油沸腾时，用小火煮30分钟左右，然后加入浸泡过的香料，继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣感觉酥脆，加入浸泡过的红辣椒，继续炒5-10分钟。
3、然后做汤: 将猪骨和牛骨打碎，用大火烧开，焯水，然后沥干；另一个大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、葱100克，姜100克，加水10000克，用小火煮4小时左右，捞出骨头，即汤。
4、用小半锅汤舀入炒好的底料，小火煮20分。
5、准备各种菜肴。
6、将准备好的菜放入煮好的锅底，先煮海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳，2分钟后再煮火锅粉。
7、将蒜茸、青椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油放入碗中。
8、看菜量，大火5-10分钟即可。
9、把蔬菜捡起来放在芝麻油碗里，加入适量的汤，撒上小米胡椒、葱、芹菜粉、腌芥末颗粒、花生颗粒，一碗美味的火锅毛菜。
毛菜是一种家常菜，非常适合食用，它的味道酸辣适中，营养丰富，除了用在火锅外，还可以用来做成各种菜肴，如炖肉、拌面等，希望你能喜欢这个食谱！