烧烤是一项重要的技能，需要掌握火候、配料和烹饪 *** 。要保持食材鲜嫩多汁，首先需要使用足够的火力，将食物烤至表面微焦。在配料上，新鲜的蔬菜和肉类应均匀地涂上调料，以确保口感最佳。要注意控制烧烤的时间，以免烧焦或者过度烹饪。掌握好以上技巧，你可以轻松完成美味的烧烤。
烧烤技巧
烧烤三项基本技能首先学习
1.食材完全退冰后才能烤:
记得把备用成分放在冷藏中。如果肉片还有冰渣，烤前一定要完全退冰。不退冰的食物外面很容易烧焦，里面还是硬的，烤不透。
2 温度适中即可：
生火后，当木炭变红，看不到火焰跳起来时，温度最好。放入铁网后，手掌离网约10厘米，手掌约8秒后感到灼热。这是最好的温度，应避免大火烧烤。
烧烤时，建议在铁网上铺铝箔。如果没有铝箔，当油滴下来，火跳起来时，你可以洒一些水来冷却，但记住拿起网和食物，以避免炭火的烟灰和碳渣落在食物上。
尽量不要插竹签烤：
很多人习惯在竹签上烤米血，甜不辣，不仅食物不容易烤，火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面已经焦了。此外，有些人会学习烧烤店，在竹签上串青椒、肉片等不同的成分，但由于热量不同，普通人很难掌握烘焙时间，建议分开烘焙更好。
一定要不断翻面，检查食物是否烤好，烤好就拿起来，避免烤得太多。
一般食材都是这样烤的
切成类似火锅肉的薄片很容易煮熟。当火保持在上述最佳温度时，10秒左右翻转一次，6秒左右翻转～7次，当肉完全变色时，你可以吃。如果像牛排这样的厚肉片大约是20块～30秒翻一次，千万不要超过1分钟再翻一次，那就焦了！
如果肉很新鲜，最好在7分钟左右煮熟。如图所示，那些稍有变色和血丝的人味道最好。如果在新鲜的肉上撒上一点海盐，你就可以完全吃到肉的原味，这比烧烤酱更美味！
铝箔包烤法:其实很简单，不容易烧焦，但不要着急。如果你无事可做，打开它看看。每隔10分钟检查一次缝隙是否有烟雾。如果有，说明食材已经熟了。定期检查，否则里面烧干了就不好吃了！
这些食材很难烤
米血
黑米血看不出烤好了！烤米血的重点是完全退冰，30秒左右翻一次。当米血可以轻轻折叠时，意味着已经烤好了。烤甜不辣的技巧和米血一样。
香肠：建议用竹签在香肠上插几个洞，这样热量就可以进入内部。因为香肠很厚，大约40秒内翻转一次。当竹签能迅速插入香肠时，它就会煮熟。香肠油，建议放在烤架边缘，火小，以免一滴油引起火。如果你懒得关心香肠，你可以先蒸香肠，然后放在炭火上加热。
秋刀鱼：你必须把它放在铝箔上，以确定它是否煮熟。除了每分钟翻一次外，用铝箔烤还可以保留渗出的肉汁。当鱼旁边的肉汁发出声音时，这意味着它几乎已经烤好了。
玉米：必须在最佳温度下烘烤。此时，没有火焰，但温度足够，表面不会烧焦。此时，不要刷烤肉酱，否则更难区分熟度。当玉米粒膨胀并变成饱满的金黄色（如图所示）时，这意味着它已经烤好了。此时，刷上酱汁或奶油，放入烤箱15秒。
鱿鱼：鱿鱼的肉很厚，最好在烤前煮熟，以免因烤失败而造成浪费。烤前切开胃，打开，左右两侧插入竹签，这样你就可以把整个鱿鱼摊开。翻转也更方便，烤到鱿鱼的味道可以吃。
烧烤指南
一、穿串法
先将应烤的肉、蔬菜洗净，再将肉切成长2-4厘米、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你的市场价格自定块定价；鱼鳞破碎后，去除胃肠，洗净切成12厘米长的整条鱼：莲藕穿生莲藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串，每串用两根签子。
二、烘烤过程
1.生火:先把烤箱清理干净放好(烧烤食物前，先在烤架上刷一层油，避免食物粘在架子上。随时用刷子刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，以免影响食物的风味）。添加木炭（燃料的最佳选择是木炭，尽量不要使用化学碳。炭烤食品的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食品的风味，因此，选择好的木炭是享受美味的基础。优质炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选择树枝，不要使用整个茎，否则不容易点燃。点火时，用一包火种
就5粒而言，一次放5粒。木炭要等到透明红热，然后摊平烤。木炭表面还没烧透的时候，请不要急着烤，这样很容易弄脏食物，弄黑)，把木炭充分燃烧，然后用钳子把木炭火刨成1.5-2厘米高的火层。
2.烘烤:将食物串在炉面上，直接刷油(两面刷)烘烤肉和排骨，及时翻面。串子看起来像油泡，颜色变白变黄，意味着成熟。鸡要烤到有爆炸声，鸡翅要烤成焦黄色，鸡腿边烤边用刀破口刷油烤到焦黄色，里面没有血溢出，意味着成熟。烘烤时间应根据温度和串子品种确定，但千万不要烧焦。边烤边刷油，等食物烤到90%成熟，及时撒上辣粉、孜然角或粉末。刷油，稍微烤一下就可以吃了。
3.蔬菜应放在烤箱表面，然后加入蔬菜粉，用油刷擦拭均匀，翻来覆去，烤茄子等。软烤小黄，撒上辣粉和孜然，刷上油，烤几秒钟。
注：使用蔬菜油、色拉油、芝麻油、猪油等。
4.刷子沾上油后，应在油缸上擦去多余的油，刷子不得落入火中冒油烟。
附：调制香酱
1.配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，辣椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2.先将泡椒剁碎，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.将芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等混合均匀。
4. 用菜油煮至80%成熟，加入泡椒泡沫炒香，然后倒入瓷器准备好的材料中，盖上盖子，冷却后再尝一尝。如果是咸的，适当放一些白糖味精，加一些盐做成香酱。
三、掌握烤法
1.烤肉片：薄肉片只需3分钟左右即可煮熟，不宜烤得太久。否则，如果肉变硬或变焦，就不好吃了。猪肉必须煮熟才能食用。牛肉不应该煮熟，否则会破坏肉的新鲜度。
2.海鲜和鱼类：烤蛤蜊和鱼片时，最好用锡箔纸包裹，这样不容易烤焦鱼皮，也容易储存美味的汤。烧烤大约2次～三分钟，鱼片凸起，就可以吃了。
3.甜不辣，热狗，香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡箔盒里，闷烧烤。火越旺越好。
四、主要技能
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
你可能会问：烧烤不就是把肉和其他食物放在火上烧吗？不，欧洲烧烤可以烧、炖、烘焙、油炸等方式，其中“烧烤”属于明火烧烤，也称为直接烧烤；其他几种被称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①将球碳放在烤箱碳架的中央。
②将蔬菜肉放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①点燃后，将球碳放在碳架的两端。
②烧烤架中间摆放着肉类蔬菜。
③盖上炉盖，用风门调节温度，用熏炖煮熟食物。
2.掌握常见食物的烧烤时间和温度
烧烤食品的质量受到许多因素的影响，如烧烤时间的长度、热量的掌握、烧烤设备的选择，甚至当时的环境。为了达到最佳的烧烤效果，上述因素不容忽视，特别是烧烤时间和温度的控制是关键。
一般来说，间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。
3.组装、点火和烧烤的基本步骤
首先准备组装烧烤炉的零件和碳材料，按照说明书组装烧烤炉、支架和围板，然后点燃烧烤碳
1.在炭网上铺一层木炭，堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收一分钟左右。
2.木炭开始燃烧，伴随着少量黑烟。此时加入烤网。燃烧10-15分钟后，将木炭均匀摊开，将手放在烤网上方，手会感到热。
3.将需要烧烤的食物均匀地放在烤网的中央，并努力均匀地加热各种食物。
4.在烧烤过程中，根据需要调整食物的位置，使各部分加热均匀。如果烧烤是牛排和其他大而厚的食物，应该在另一边烤，否则很难烤，可能会烧焦。
五、健康饮食
虽然烧烤很好吃，但它仍然让我们担心：因为烧烤很容易致癌，有时我们吃完后会胃不好。营养学家告诉我们：事实上，在烘焙和食用的过程中要多加注意。你可以同时拥有美味和健康。让我们来看看哪些烧烤 *** 是错误的：
错误1：烤得太焦 烧焦的物质容易致癌，当肉类油滴入炭火时，产生的多环芳烃会随着烟雾的挥发而附着在食物上，这也是一种强大的致癌物。
解决办法:烧烤时最好用锡箔纸包裹，以免吃致癌物。一旦烧焦，一定要扔掉烧焦的部位，绝对不能食用。
错误2：烤肉酱放得太多了 一般烧烤前用酱油腌制，烧烤时需要加入大量烧烤酱，会导致盐分过多。
解决方案：最好的 *** 是用低盐酱油腌制，这样你就不需要再用烧烤酱了；或者烧烤酱在使用前用饮用水稀释。如果太薄，不容易粘附，可以加入一些太白的粉末来增稠。
错误三:生熟食器具不分烧烤时生熟食用的碗盘、筷子等器具，容易引起交互感染，吃坏肚子。
解决方案：准备两套餐具，避免熟食污染。
除了烧烤 *** ，我们还可以找到解决烧烤太油腻的担忧的 *** 。
担心一:油脂过多的烧烤材料一般都是肉类等高热量食物，加上烧烤酱的使用，油脂含量过高，容易造成体脂堆积。
解决方案：在选择烧烤材料时，尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃脂肪等。此外，你还可以吃一些蔬菜来减少油腻。此外，保持慢慢咀嚼，饭后多锻炼，是消耗脂肪的好 *** 。
担忧2：胆固醇过高，肉类和海鲜通常是纤维过少的烧烤。胆固醇含量高，纤维摄入往往不足。
解决方案：应选择更多的水竹、青椒和其他食物，并摄入更多含有高维生素C的水果，如橙子，不仅热量低，富含维生素，而且富含果胶和纤维，可以促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C也有很好的癌症预防效果。
六、户外烧烤的其他事项
1、带烫伤药是必要的，云南白药比较好
2、既然是野外烧烤，衣服要符合野外环境，穿得更休闲。最好不要穿皮鞋或化纤衣服。火星很容易把化纤衣服烧成洞。
3、如果需要碳，则需要空心碳2大包 钢碳4包，具体点火记得使用固体酒精，然后带一些报纸，先用酒精磨报纸，然后点燃报纸把碳放在上面，开始使用空心碳，点燃钢碳.
4、找个合适的天气，风不要超过三级！