炸茄子是一道美味可口的家常菜肴。做法如下：将茄子切片，裹上淀粉和鸡蛋液，用油炸至金黄色，最后再撒上葱花即可。这道菜香甜可口，茄子软糯可口，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，口感十分佳。以下是详细步骤：，准备材料：茄子2个、面粉适量、鸡蛋2个、植物油适量。，1. 茄子清洗干净，切成薄片，然后裹上面粉和鸡蛋液。，2. 锅中加入适量油，油温5成热时放入裹好面糊的茄子片，炸至两面金黄捞出备用。，3. 炸好的茄子片淋上香醋、酱油等调料，即可食用。，，这款炸茄子简单易做，营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。
1、茄子清洗干净，切片成细条状。
2、大蒜剁碎成蒜末。
3、豆瓣去掉多余的部分。
4、锅中倒入适量的食用油，放入茄子快速地翻炒至七成熟，然后把茄子盛出备用。
5、在同一锅内加油，下入蒜末和豆瓣酱炒香，接着倒入酱油、蚝油、醋和糖进行调制，再慢慢炖煮至汤汁浓郁。
6、用剩余的淀粉和适量的水进行勾芡，加入已经炒好的茄子一同翻炒均匀即可。
注意事项：
- 炒茄子时要保持火候适中，不要炒焦或炒糊。
- 加入调料时要慢慢翻炒，避免口味过重或者过淡。
- 勾芡时要注意比例，以免烧开后出现浮沫。
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