炒鸡是一道家常菜，主要通过翻炒使鸡肉口感鲜嫩。要达到炒鸡的效果，首先要将鸡肉清洗干净，然后用刀拍散水分。接着加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，腌制15分钟以上。然后热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的鸡肉快速翻炒至变色。最后加入一些水，盖上锅盖焖煮一会儿，即可出锅。，，掌握正确的炒鸡 *** ，需要首先将鸡肉洗净，腌制后进行翻炒。炒的过程中要注意火候和时间，以及鸡肉颜色的变化，这样才能保证炒出来的鸡色泽鲜艳，口感鲜嫩。
5只鸡腿、3只尖椒、李锦记甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、高度白酒、白糖、盐、大排
做法：
1、鸡腿切块控水备用。
2、准备材料：尖椒切斜刀、葱切段、姜切片、蒜整头拍下、干辣椒掰断、热锅倒油，先炒鸡块，一直炒，直到变色，炒到8成熟，然后把鸡肉捞出，倒出的水。
3、锅刷干净，热锅凉油。
4、然后倒入洋葱、姜和大蒜，炒至洋葱开始变色，然后加入干辣椒，加入小火，半分钟后，加入2勺李锦记甜面酱，迅速切开，避免酱汁粘在锅上，煮1/2高度的白酒。
5、酱汁炒出香味后，改变火，倒入鸡块，迅速炒，使酱汁均匀地包裹在每一块鸡肉上，所以一直在炒，手腕有点酸，加入2汤匙糖，一点盐，因为它是一个大摊位，所以盐是随意抓的，哈哈，想要的是这种粗糙，然后煮剩下的1/2白酒，如果你的手腕仍然有力量，你可以称一下勺子。
6、加入辣椒，翻炒均匀，然后关火。
7、利用锅余温度将辣椒切碎，切记不要炒软。
注意：
1、腌制鸡肉时，除了加盐、酱油、料酒等外，还可以加入适量淀粉水，使鸡肉吸收水分。
2、可以加一个鸡蛋腌鸡肉。
3、鸡肉在切成小块之前用白醋浸泡。
4、炒的时候倒适量的啤酒，鸡肉不要炒太久，要用大火炒，一般可以炒到鸡肉明显收缩，这样炒鸡肉就不老不柴了。
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