干烧带鱼是一道色香味俱全的经典菜品。主要原料是带鱼、姜片、葱段、生抽、料酒、盐和糖等。将带鱼洗净后切块，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。热锅冷油，放入姜片炒香，再加入葱段翻炒。接着加入料酒和生抽，翻炒均匀。最后放入切好的带鱼块，用中火慢慢烧制至汤汁收浓即可。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
- 带鱼：一条（约 200 克）
辅料：
- 郫县豆瓣酱：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大料：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 蒜：适量
做法步骤：
1、准备主要原料
- 将带鱼清洗干净，用厨房纸巾吸去多余的水分。
- 把带鱼蘸上面粉，放入油锅里炸。
2、炸带鱼
- 在另一块平底锅中加热适量的油。
- 把带鱼放入油锅中，两面都裹上面粉，用中小火慢慢炸。
- 炸至带鱼表面金黄色，捞出备用。
3、加调料烧鱼
- 翻回同一锅中，倒入大料瓣。
- 在大料瓣爆香后，放入葱、姜和蒜。
- 倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
- 倒入适量的料酒、酱油、醋、白糖。
- 加入适量热水，然后转小火慢慢烧制。
4、烹烧带鱼
- 当带鱼烧至颜色、香味俱佳时，取出装盘。
- 收汁并起锅即可。
注意：
- 带鱼在炸的过程中要掌握好火候，避免过熟而变老。
- 可以根据个人口味适当调整调料的比例。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在烹饪过程中多加一些豆瓣酱或者红油辣椒等调料。
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